Как выбрать качественные огурцы?

Рассказывает представитель Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

– На что нужно в первую очередь обращать внимание при покупке огурцов? 

– При покупке огурцов следует обратить внимание на:

• внешний вид – огурцы должны быть равномерной окраски, без вмятин и повреждений;
• упаковку – внутри не должно быть конденсата;
• плотность – на ощупь огурцы должны быть плотными по всей поверхности;
• производителя – отдавайте предпочтение огурцам, выращенным в вашем или в ближайшем к вам регионе.

– Каковы признаки испорченных или некачественных огурцов, от употребления которых стоит воздержаться? 

– Вот признаки, при обнаружении которых огурцы лучше не покупать:

• темные пятна на поверхности, которые говорят о процессе гниения;
• светлые пятна на кожице, под которыми мякоть, как правило, горчит;
• морщинки или легкое продавливание в области плодоножки. Это означает, что овощ начал портиться;
• трещины на поверхности – они становятся местом скопления вредных микроорганизмов;
• если дефектов не видно, но в запахе чувствуется гниль, такие огурцы тоже не рекомендуется приобретать;
• лучше не брать влажные плоды, так как они быстрее испортятся.

– Как правильно мыть огурцы? Стоит ли вымачивать их в мыльном или уксусном растворе?

– Чтобы смыть загрязнение с огурцов, обычно достаточно сполоснуть их под струей проточной воды. Однако если на продукте присутствуют вредные микроорганизмы, пестициды, следы обработки воском или химическими веществами, использующимися для защиты растений, простой водой не обойтись. Чтобы избавиться от воска, потрите огурцы щеточкой (желательно выделить отдельную для этих целей), а после помойте под краном. Если хотите избавиться от вредных веществ, замочите огурцы в холодной воде, а потом сполосните.

– Как правильно хранить огурцы?

– Оптимальные условия хранения – влажность 90–95% и температура +5–6 градусов. В процессе хранения не следует размещать огурцы вместе с помидорами, яблоками, дыней, иначе они быстро испортятся. На полке для овощей огурцы могут сохранять свежесть до недели. Главное, чтобы они не были плотно завязаны в пакет. Ведь эти овощи на 95% состоят из воды и в процессе хранения выделяют воду. Если не давать огурцам дышать, они размякнут и быстро испортятся. Для хранения лучше выбирать стеклянную, деревянную или глиняную тару. Не следует долго хранить их после мытья. Во-первых, они быстро портятся, а во-вторых, теряют витамины и прочие полезные вещества.

– Какие регионы РФ считаются рекордсменами по сбору огурцов? 

– Огурцы выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах. В топ-10 регионов по размеру площадей, на которых выращивают огурцы в открытом грунте, входят такие регионы:

1. Кабардино-Балкарская Республика. В 2018 году площади составили 1,47 тыс. гектаров (31,7% от общих посевов). По отношению к предыдущему году размеры посевов сократились на 7,8% (на 0,12 тыс. гектаров).
2. Волгоградская область. Засеяли 0,42 тыс. гектаров, что на 7,5% (на 0,03 тыс. гектаров) меньше, чем в 2017 году. Доля в общероссийских площадях находилась на уровне 9,0%.
3. Астраханская область (размер площадей – 0,36 тыс. гектаров, доля в общих площадях – 7,7%).
4. Ставропольский край (размер площадей – 0,24 тыс. гектаров, доля в общих площадях – 5,2%).
5. Саратовская область (0,22 тыс. гектаров, доля в общих площадях – 4,8%).

Также в список вошли Краснодарский и Приморский край, Курганская область, Республика Дагестан, Московская область.

– Как происходит контроль качества выращивания огурцов на территории РФ? Как часто проходят проверки органами Роспотребнадзора? 

– Плановые контрольно-надзорные мероприятия производителей и продавцов продукции проводятся в соответствии с риск-ориентированным подходом: для объектов чрезвычайной категории риска – не чаще одного раз в год, для объектов высокого риска – не чаще одного раза в два года. Внеплановые контрольно-надзорные мероприятия проводятся для защиты прав потребителей – по мере рассмотрения поступивших обращений.

– Пестициды, различные химикаты в виде удобрений огурцов – допустимо ли их использование на территории РФ? 

– Все разрешенные к применению на территории нашей страны пестициды должны вноситься в Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Государственный надзор и контроль за безопасным обращением пестицидов и агрохимикатов осуществляют специально уполномоченные органы исполнительной власти.

Требования к безопасности плодоовощной продукции установлены в Технических регламентах Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с п. 2 ст. 13 Продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения используется для производства (изготовления) пищевой продукции при наличии информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений.

Едиными санитарно-эпидемиологическими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), установлены нормативы содержания остаточных количеств пестицидов для конкретного вида продукции. Действующим законодательством запрещено использование пестицидов при выращивании тепличной продукции. 

– Без использования нитратов невозможно вырастить овощи (в частности огурцы). Но нитраты представляют опасность для человека, если накапливаются в организме в большом количестве и не успевают выводиться. Чем и для кого особенно опасны нитраты?

– Нитраты, которые не успевают выводиться из организма человека, превращаются в опасные нитриты, которые, в свою очередь, преобразовывают гемоглобин в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Как следствие, развивается гипоксия – кислородное голодание. Переизбыток нитратов опасен для здоровья, может даже спровоцировать раковую опухоль в желудочно-кишечном тракте. В группе риска находятся люди с пониженной кислотностью желудка, ослабленным иммунитетом, а также дети. Поэтому требуйте у продавца сертификаты безопасности овощей.

Больше статей о здоровом питании.